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山船

出自: 2009年第7期
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  当疤哥第九次往肥肚砂锅里座水宽汤时,心就像掉进冰窟里凉透了。他气呼呼地把一瓢凉水冲进滚沸的锅里,飞溅的水花荡出锅外,将案板上摆放整齐的腊心舌凉盘也弄得一片狼藉,丑陋不堪。这锅由十多味草木香料精心配制,以牛油、猪大骨、羊排、鸡腿、虾仁等为主要原料经三个时辰炆火熬制的厚汤,早已贬值,味道寡淡。熬制厚汤是疤哥的绝活,也是疤哥的荣耀。除了祖传秘方须精心配制外,关键是原汁原汤和炆火慢煨。中途切忌座水宽汤,当年父亲传授手艺时说:宁熬十锅,不添半勺,就是强调原汤的重要。而炆火则是这汤色泽、味道的点睛之笔,有如十月怀胎,急不得。疤哥子承父业,操刀舞勺几十年 ……阅读全文

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